所有產品

從銀行到葡萄田

生於1989年的木谷一登，是日本最年輕的酒莊創立者，大學時修習人類行為學，畢業後則進入銀行業，因為其中一位客戶是大阪百年名莊：堅下酒莊，因而迷上「風土」、立志要在自己出生的家鄉釀酒。2016年，他毅然決然的辭去了銀行業穩定的工作，進了堅下酒莊開始他的釀酒生涯。

在堅下酒莊學習釀酒兩年後，他回到老家奈良，租了幾塊廢棄農地試著種葡萄，但因為地勢平緩的田園適合稻米，卻不一定適合葡萄，加上時代演變，田地都已經被分成小塊小塊，沒有辦法進行高效耕作，木谷因此轉而開始找尋二上山周邊的地塊。

現在，木谷已經擁有約三公頃的田地，主要分佈在香芝市、柏原市（百年老藤）和羽曳野市，並且還擁有二上山的火山地塊單一園。目前種植約20種葡萄品種，其中他最中意的就是日本的食用葡萄 Delaware，這種葡萄在奈良可以成熟的十分完美，木谷會依照熟度分成五次採收，早採保留酸度、最晚採保留酒體與結構。

Smooth Like Water

木谷實行完全的有機栽培，不使用任何除草劑與化學肥料，僅在必要時使用最少量的波爾多液和石硫合劑。他認為不施用任何藥劑與肥料，可以讓微生物、植物漸漸產生出秩序，而種植者必需去理解秩序。他也信奉他所說的減法哲學——讓許多芽和簇生長，然 後在適當的時候修剪，以便剩下的每一束都能從根系獲得最大的能量。

木古釀酒信奉極簡主義，他不使用培養酵母，不使用亞硫酸鹽，不加糖，也不過濾。他相信葡萄自身的潛力與當年度的風土造就其個性，即使是偶爾出現的異味，他也認為是大自然不可預測性的顯化。他的目標是釀造出像水一樣柔軟、易飲、層次分明且具有文靜深度的葡萄酒。「我相信水最能體現日本的風土，」他說。 「由於我們的軟水和潮濕的氣候，日本葡萄酒往往具有順滑、自然的飲用性。

Kitani Wine 的標誌描繪了三個伸出並交織在一起的藤蔓根。這象徵著地下的物理、化學和生物的融合，以及地上人、酒和對話的相遇。