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Vina Tondonia陰暗潮濕，長滿灰黑黴菌，飄散著苔蘚與腐木氣味的地下酒窖裡，存放著八百萬瓶的葡萄酒，但每年卻只上市50萬瓶。這樣可笑的堅持真的只是食古不化嗎？或許這些老式作為在現代的教科書中會被嗤之以鼻，但當人們有機會品嘗過López de Heredia的酒款後，必定會認同Vina Tondonia才是時間的大師，Rafael López de Heredia y Landeta先生早在百年前已經清楚明瞭並掌握到時間的脈動對葡萄酒釀製的巧妙影響，經年不斷才能累積的桶壁天然酵母、緩慢發展的木桶與瓶中陳年效果等等，這些都不是日新求異的現代科技可以速成創造出來的。如果想看看一百多年前的酒窖是如何釀酒，Vina Tondonia也許是全世界唯一活生生的葡萄酒博物館；如果無法親身前往，打開一瓶剛上市的Vina Tondonia，裡面裝的，正是那樣的百年滋味。

這樣一家堅持傳統拒絕隨波逐流的酒莊，從來不會是媒體專家聚焦的主流報導題材，但隨著過去十數年以來，拜全球葡萄酒追求回歸自然的潮流所賜，越來越多關於除去矯柔造作外表後葡萄酒的真實面貌之探討，Vina Tondonia成為最佳的教科書，受到各地無數釀酒師與酒迷的注目，因為他們過去汲汲營營所追求的複雜問題，解答就在Vina Tondonia那再簡單不過的哲理之中。

Vina Tondonia幾百年來堅持的釀酒傳統，吸引了全球許多的酒迷，先後前往拜訪的人，幾乎沒有人不被其所深深感動和著迷，簡單卻又深邃，無比的魅力就算用偉大都難以形容，讓國外專家Neal Martin喝下一口Vina Tondonia的葡萄酒就感動地落淚，也讓國內大家公認的葡萄酒大師級人物林裕森，拜訪完Vina Tondonia後覺得必須重修過去多年所學的釀酒學，另外也是大家所熟稔的葡萄酒作家劉永智，同樣給予Vina Tondonia 多款紅白酒極高的評價，其中不但盛讚Vina Tondonia Blanco Gran Reserva 1991是“偉大白酒”(9.85分)，更是給予Vina Tondonia Tinto Gran Reserva 1970最高的9.99分(他的評分系統沒有10分)，並讚美“能喝到此酒，感到醉生夢死，醺然飄然，今夕何夕不過如此”，也因此在其《頂級酒莊傳奇３》，特別一頁照片介紹此酒，同時以 “讓筆者在品飲時彷彿上了天堂”下了由衷感動的註腳。

百年來的傳統，Vina Tondonia堅持只使用來自自家葡萄園所精選的最佳葡萄，以古老的工藝純手工釀造每一款酒，尊重天地的自然的力量，堅信葡萄酒必須經過長時間的培醞才能成就芳醇的滋味，絲毫不能偷工減料，也就無須花俏的技法與高科技的設備，當然最後也沒有任何捷徑，只能耐心靜靜等候，就像這款主力酒款-Vina Tondonia Tinto Reserva，雖然酒莊僅僅謙卑的標示為“Reserva”，但釀造培醞的時間不但遠遠超過法定的三年，甚至超過Gran Reserva法定的五年，前後耗時將近十二年，才心滿意足地達到Vina Tondonia的標準來現呈獻給大眾。同一園所生產的Vina Tondonia Blanco Reserva，耗時更久，通常必須桶中培醞六年再加上六到八年的瓶中陳年，至少需要十二到十四年的時間。而更不得不提的是同樣這個葡萄園所生產的Vina Tondonia Rosado Gran Reserva，這款最令人匪夷所思的粉紅酒，除了長達四年的橡木桶培養，還必須要繼續地靜靜待在酒莊那知名的陰暗潮濕的酒窖中進行培醞六年左右，前後共需耗時長達十年的時間才能上市！這就是酒莊的哲理，完全毫無商業考量，純粹堅持家族百年來的一貫傳統，不作任何妥協，如此令人感動又值得敬佩的心意，放眼全世界，也只有在Vina Tondonia找的到吧！