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Domaine du Colombier 鴿舍酒莊：

Colombier 酒莊建立於1887年，傳承了幾代後，當時莊主 Guy Mothe 先生於1957年決定專心釀製 Chablis 的佳釀。酒莊目前總面積約 55 公頃，皆種植 Chardonnay 葡萄品種。酒莊1980年代起獨立裝瓶販賣其佳釀，目前出口量約佔 80%。

Guy Mothe 先生的三位兒子 Jean-Louis, Thierry & Vincent 一起管理酒莊。採收回來的葡萄一到酒廠就壓榨，果汁將轉到恆溫的不鏽鋼桶裡。發酵花兩週的時間左右，溫度約 15-18 度。酒精發酵百分之百完成後接著第二次發酵：乳酸菌將蘋果酸轉成乳酸，如此讓酒質較為平衡。接下來，每一款酒將在不鏽鋼桶裡陳釀：為了確保酒質的清爽及細緻風格，酒莊決定不採用橡木桶（特級園款式除外）。